Maximos Fahmé est né le 4 avril 1924 à Alep, en Syrie, dans une famille melkite (gréco-catholique). En 1936, à l’âge de douze ans, il entre au Séminaire Sainte Anne à Jérusalem.
C’est là qu’il reçoit sa première formation spirituelle et musicale. Lorsqu’il entre au Grand Séminaire, il fréquente assidûment le Saint Sépulcre où chantent régulièrement deux grands psaltes orthodoxes : Papadopoulos, originaire de Constantinople et Evlambios d’Athènes. L’écoute de ces psaltes est un ravissement et le jeune Joseph les imite puis, progressivement, trouve son propre style. En 1949, il retourne à Alep puis part à Paris en 1955.

En 1958, Il revient à Alep et formera un choeur mixte de musique byzantine de cinquante personnes. Il le dirigera jusqu’en 1965, date à laquelle il revient à Paris pour ses études. Finalement, il restera à Paris, se mettant au service de l’église grecque-melkite Saint Julien le Pauvre, où il chante jusqu’à présent comme protopsalte.

Il a enregistré récemment un double CD sous la direction artistique de Frédéric Tavernier-Vellas, Hymnes Byzantines d'Orient sous le Label Psalmus.

Adrian Sirbu dirige le choeur Byzantion de Roumanie.
Il travaille depuis des années à la mise en valeur de la tradition roumaine la ,plus authentique de la Musique Byzantine. En collaboration avec Lycourgos Angelopoulos, il s’est aussi attaché à étudier les liens historiques entre les interprétations grecques et roumaines de la Musique Byzantine.

Il se produit, avec son ensemble à l’occasion de nombreux événements musicaux internationaux en Grèce, au Danemark, en Belgique, au Luxembourg, en Pologne, en Italie, en Hollande et bien sûr, en Roumanie (fêtes religieuses des monastères du Mont Athos, Symposium et Festivals Internationaux de musique sacrée ou byzantine d'Athènes, de Bucarest, de Cluj, de Iasi et de Piatra-Neamt).
Décidé à redonner vie à cette tradition, Adrian Sirbu, avec le choeur Byzantion, a d’ores et déjà enregistré huit albums présentant toute la diversité et la complexité de la musique byzantine.

Il se forme auprès de grands maîtres et interprètes de cette musique comme le père loakim Grillis de Patmos, Maximos Fahmé d'Alep (Syrie) et surtout Lycourgos Angelopoulos, le directeur du Choeur Byzantin de Grèce. Il préparera son diplôme de musique byzantine au conservatoire Philippos Nakas à Athènes sous la direction de ce dernier. Il a collaboré avec Lycourgos Angelopoulos pour la rédaction du livre Les Voix de Byzance paru aux éditions Desclée de Brouwer en 2005.
Il a enregistré un CD de musique byzantine La dormition de saint Jean le Théologien en 2008 puis Le Chant de Byzance vol.l en 2009 avec des hymnes de la semaine sainte, selon la tradition de Constantinople. Puis en 2012, le Chant de Byzance vol.2 consacré au Grand Chant à la Vierge de Petros Bereketis.
Il est le fondateur de l'ensemble "Les Solistes de la Musique Byzantine" avec lequel il donne des concerts en France et à l'étranger. Son activité s'étend à la chanson traditionnelle et populaire grecque. Après avoir enregistré un CD consacré aux chansons de Manos Hadjidakis, il a donné de nombreux concerts également dans les répertoires du rebetiko d'Asie mineure et du Pirée.

Il interprète actuellement des chansons traditionnelles grecques d'Asie mineure au sein de l'Ensemble D'Asie mineure en Andalousie qu'il a créé avec Fouad Didi. Frédéric Tavernier-Vellas
est membre de l'ensemble Organum de Marcel Pérès et participe régulièrement au travail et aux tournées de l'ensemble depuis une douzaine d'années. Il a participé à divers enregistrements avec  cet ensemble: Les vêpres de Saint Jacques (Codex Callixtinus), Les Vêpres de Saint Louis, Le Chant
des Templiers et Les Quatre messes de la Nativité dans le répertoire vieux romain